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RICETTE BIOLOGICHE CON PRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA
In questa pagina sono presenti ricette da fare con prodotti biologici che potete acquistare direttamente nel nostro negozio CIAO BIO.
( ricette a cura dello Staff di CIAO BIO )
ANTIPASTI
SALSA ROSA
Ingredienti: 1 spicchio di rapa rossa cruda - 50 gr. di ricotta - 1 scalogno - sale q. b. - basilico fresco o secco - olio e un pizzico di noce moscata.
Preparazione: frullare la rapa con lo scalogno e mescolarlo con la ricotta, condire con sale, basilico, noce moscata ed olio. Frullare aggiungendo acqua o brodo vegetale q. b. per ottenere una crema morbida.
CAVOLFIORE AL GRANA E RUCOLA
Ingredienti: � cavolfiore piccolo - 50 gr. di grana - una manciata di rucola - olio - sale - limone.
Preparazione: tagliare il cavolfiore a listelle sottili e condirlo con olio, sale e limone, condire allo stesso modo anche la rucola. Disporre il cavolfiore nel piatto con la rucola formando un anello e mettere al centro il grana in scaglie.
INSALATA PRIMAVERA
Ingredienti: 200 gr. di insalatina fresca - 12 asparagi - ravanelli - 8 spicchi d'uovo.
Preparazione: cuocere gli asparagi e condirli con sale, olio, limone. Lavare e condire l'insalata. Disporre nel piatto gli asparagi alternati agli spicchi d'uovo, l'insalata e sopra i ravanelli come guarnizione
PRIMI PIATTI
FARRO ALLA ZUCCA
Ingredienti: 200 gr. di farro - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 1 manciata di prezzemolo - 200 gr. di zucca - 2 C. d'olio - 2 foglie di alloro - un pizzico di curry e un pizzico di peperoncino - sale q. b.
Preparazione: mettere a cuocere il farro come da ricetta base. Intanto tritare la cipolla e l'aglio, sbucciare e tagliare la zucca a dadini, saltare il tutto (la zucca deve diventare cremosa). Quando il farro � cotto, lasciare assorbire l'acqua, unire quindi la zucca, un filo d'olio, il prezzemolo tritato e le spezie. Amalgamare bene e servire.
LINGUINE ALLE NOCI
Ingredienti: 350 gr. di linguine integrali - 100 gr. di noci - 2 scalogne - olio - sale - 4 C. di panna di soia - 1 ciuffo di prezzemolo - peperoncino.
Preparazione: pulire, tritare le scalogne e farle saltare in un po' d'olio, tritare le noci finemente ed unirle alle scalogne, far saltare il tutto qualche minuto, quindi spegnere, unire il sale, il peperoncino. Nel frattempo si sono fatte cuocere le linguine; una volta cotte e scolate, passarle nella padella facendole insaporire, aggiungere il prezzemolo e servire.
PASTA DI KAMUT ALLA CATALOGNA
Ingredienti: un gambo di catalogna - 10 pomodorini pachino - aglio - prezzemolo - olio e.v.d'oliva - pecorino sardo - pasta integrale di Kamut (fusilli)
Preparazione: in un tegame versate olio e.v.o, pelate i pomodorini e tagliateli a pezzetti privandoli dai semi, tagliate uno spicchio d'aglio a lamelle finissime eliminando il cuore centrale. Versate tutto nel tegame e saltate a lento salando. In una pentola a parte fate cuocere la costa tagliata a pezzi in acqua bollente salata. Nella stessa pentola fate cuocere la pasta assieme alle coste. A cottura ulimata scolate il tutto e nella stessa pentola fate saltare versando il sugo ai pomodorini e aglio. Servire coprendo con una manciata di scaglie di pecorino.
SECONDI PIATTI
POLPETTONE DI SPINACI E PATATE
Ingredienti: 1 kg. di spinaci - 1 kg. di patate - 120 gr. di ricotta - 2 uova - 4 c. di grana grattugiato - 40 gr. di burro - 40 gr. circa di farina - 1 c. di maggiorana - 1 spolverata di noce moscata - sale q.b.
Preparazione: lavare gli spinaci, metterli ancora bagnati in una pentola con un pizzico di sale e farli cuocere nella loro acqua. Scolarli, strizzarli bene, tritarli grossolanamente e disporli in una terrina. Unire la ricotta, le uova, il grana e la maggiorana, mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lessare le patate in abbondante acqua salata, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Incorporarvi 30 gr. di burro e la farina, salare, insaporire con la noce moscata e stendere l'impasto in una teglia da forno oliata.Ricoprire il composto di spinaci, cospargere qua e l� con qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 180�, per circa 30 min.
CARCIOFI RIPIENI
Ingredienti: 4 carciofi - 50 gr. di fontina (o altro formaggio morbido) - 1 spicchio d'aglio - 1 C. di pane grattugiato - 1 pizzico di curry - 1 pizzico di maggiorana - 1 manciata di prezzemolo - olio e sale q.b.
Preparazione: togliere ai carciofi le foglie esterne, scavare la peluria esterna e lavarli in acqua acidulata con il limone. Tagliare il formaggio a dadini molto piccoli, mescolarlo con il pane grattugiato e le erbe aromatiche. Con questo composto, riempire le "ciotoline" di carciofo. Porli in una teglia antiaderente, mettere un po' d'acqua sul fondo, coprire e far cuocere una ventina di minuti. Dopo questo tempo scoprire e portare a termine la cottura. Deve rimanere un sughetto denso.
CONTORNI
PURE' DI LENTICCHIE
Ingredienti: 200 gr. di lenticchie - acqua - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 1 C. di prezzemolo tritato - 4 C. di olio - 5 cm. di alga kombu.
Preparazione: lessare le lenticchie con gli odori e l'alga, per circa un'ora. Frullare il tutto e aggiungere alla purea l'aglio tritato, il prezzemolo e l'olio. Lasciare riposare qualche minuto affinche' i sapori si amalgamano. Si serve come purea con verdure oppure si spalma sui crostini di pane.
BIETE AL FORNO CON BESCIAMELLA
Ingredienti: 3 biete - 3 C. di farina - 1 C. di olio - brodo vegetale q.b. - grana.
Preparazione: Cuocere le biete, intanto preparare la besciamella vegetale, disporre le biete in una teglia da forno alternando gli strati. Alla fine cospargere di grana grattugiato e mettere in forno fino a doratura
INVOLTINI DI CIPOLLA
Ingredienti: 4 cipolle bianche grosse - 1 uovo - 2/3 c. di grana grattugiato - 150 gr. di ricotta - 2 C. di olio - sale q.b.
Preparazione: accendere il forno e portarlo a 200�. Pulire le cipolle ed inciderle su un lato con un taglio verticale per facilitare poi la sfogliatura. Tuffarle in una pentola d'acqua bollente salata e farle cuocere per 10 minuti; quindi scolarle, prendere 4 foglie esterne di ogni cipolla e tenerle da parte. Tritare la rimanenza e mescolarla con l'uovo, la ricotta ed il grana. Aggiustare di sale e con questo composto farcire le 16 foglie di cipolla. Avvolgerle delicatamente su se stesse e disporle su una teglia od una piastra unta d'olio. Passare in forno per 30 minuti circa finch� saranno ben dorate.
DESSERT
DOLCE ALLE CASTAGNE E NOCI:
Ingredienti: 150 gr. di farina tipo 2 - 100 gr. di farina di castagne - 1 bustina di lievito per dolci - � bicchiere di latte di riso - 100 gr. di zucchero di canna - 100 gr. di gherigli di noci - 1 C. di miele - una noce di burro.
Preparazione: in una ciotola unire le due farine, un pizzico di sale, il lievito, il latte, lo zucchero e le noci spezzettate, il burro morbido. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi passare in una tortiera oliata e cosparsa di pane grattato o farina. Prima di infornare cospargere a filo il miele
TORTA DI PERE
Ingredienti: 3 pere - 100 gr. di farina tipo 0 - 100 gr. di amido di mais (maizena) - 100 gr. di latte - 70 gr. di zucchero di canna - 2 uova - 3 C. di olio - 1 bustina di lievito per dolci - la scorza grattugiata di un limone.
Preparazione: in una terrina sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina, l'amido di mais, l'olio, il lievito e, un poco alla volta, il latte, la scorza di limone e le pere tagliate a pezzetti. Versare il composto in una tortiera unta ed infarinata, cuocere in forno preriscaldato a 180� per 45 m.
CROSTATA AL LIMONE
Ingredienti. Per la pasta: 300 gr. di farina bianca - 100 gr. di zucchero di canna a velo - 1 presa di sale - 1 uovo - 150 gr. di burro - � bustina di lievito per dolci.
Per la crema: 2 uova - 150 gr. di zucchero di canna a velo - 30 gr. di burro - 1 limone.
Preparazione: mescolare la farina setacciata con lo zucchero a velo, sale, uovo, burro a pezzetti ed il lievito. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio. Per la crema, mescolare con una frusta in una casseruola, uova, zucchero a velo, burro, scorza grattugiata ed il succo del limone e cuocere a bagnomaria per 2 minuti, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Stendere i � della pasta in uno stampo a cerchio apribile diam. 26 cm. imburrato e infarinato, formando un bordo alto 2/3 cm. e distribuirvi la crema. Utilizzare la pasta rimanente per guarnire a piacere la crostata.
Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200� per 25/30 minuti
THE E TISANE
TE� DI BARBA DI MAIS
Mettere una grande manciata di barba di mais in un bollitore con una manciata di semi di finocchio e un litro d'acqua. Bollire per circa 30 m. e filtrare. Questo decotto � consigliato in tutte le affezioni delle vie urinarie perch� sedativo nelle infiammazioni ed emolliente. Elimina acidi urici, fosfati, agisce come colagogo fluidificando la bile. Berne varie tazze nell'arco della giornata.
TE� DI MALVA
1 C. di fiori di malva e 1 C. di semi d'anice, per tazza d'acqua in ebollizione.
Lasciare in infusione 8 minuti.
TE� DI CILIEGIA
Ingredienti: 30 gr. di piccioli di ciliegia - 150 gr. di ciliegie snocciolate.
Versarvi sopra 1 litro d'acqua in ebollizione e lasciare in infusione per 20 minuti.
Questa � una classica tisana diuretica e molto gradevole
TE� AI PETALI DI ROSA
Versare nella teiera del buon t�. Mettere in ogni tazza qualche petalo di rosa profumata. Servire con del miele alla rosa.
--> CURIOSITA� <--
PICCOLA STORIA DEL KAMUT
Il cereale dimenticato dell�antico Egitto .
Nonostante le migliaia di anni alle spalle, il grano Kamut costituisce una novit� sulla scena della produzione cerealicola. Ecco la storia della sua riscoperta. Dopo la Seconda Guerra mondiale, un pilota americano afferm� di aver raccolto una manciata di semi di questo cereale in un sarcofago rinvenuto in una tomba in prossimit� di Dashare in Egitto. Affid� trentasei semi a un amico che li invi� a suo padre, cerealicoltore del Montana, negli Stati Uniti. Questo li semin�, ottenne un piccolo raccolto e distribu� poi il cereale come curiosit� alla fiera agricola locale. Sulla scorta della leggenda secondo cui i semi provenivano da una tomba egizia, il cereale fu battezzato �grano del re Touth �. La novit�, tuttavia, perse abbastanza rapidamente la sua attrattiva e l�ex cereale cadde di nuovo nell�oblio. Nel 1977, uno degli ultimi recipienti del �grano del re Touth� si ritrov� a casa di Mack e Bob Quinn, agricoltori del Montana. Bob, figlio di Mack, era ingegnere agronomo e biochimico e comprese il valore di questo cereale speciale. I Quinn selezionarono una serie di semi dal piccolo recipiente e cercarono di moltiplicarli nel corso dei dieci anni successivi. Le loro ricerche rivelarono che questo tipo di cereale proveniva dalla regione fertile che si estende dall�Egitto alla Mesopotamia. I Quinn lo ribattezzarono �Kamut�, un�antica parola egizia per indicare il grano. Gli egittologi sostengono che originariamente Kamut significava �anima della terra�. Nel 1990, il Ministero dell�Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) dichiar� il cereale variet� protetta, con l�appellativo ufficiale di QK-77. Inoltre, i Quinn depositarono il nome Kamut come marchio commerciale.
KAMUT ( Ka�moet), anima della terra
Il cereale di marchio Kamut � un antenato del grano duro moderno. � stato scoperto, migliaia di anni fa, nella �mezzaluna fertile�, la regione del Vicino Oriente situata fra l�Egitto e la Mesopotamia. Dopo un lungo periodo di oblio, questo cereale � stato riscoperto ed attualmente sta riacquistando il posto che merita in seno all�alimentazione contemporanea, grazie alle seguenti caratteristiche:
� Ha una grandezza da due a tre volte superiore a quella del grano comune e contiene dal 20 al 40% in pi� di proteine, percentuali pi� elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali nonch� caratteristiche di elevata digeribilit�.
� Rappresenta un�alternativa dolce e squisita per la preparazione di tutti i prodotti attualmente a base di grano tradizionale
� Non ha mai subito le alterazioni delle tecniche di manipolazione genetica dell�agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto nutrizionale a vantaggio di rendimenti elevati.
Attualmente, il grano Kamut � prodotto esclusivamente tramite coltivazione da agricoltura biologica in diverse aree del mondo, mediante progetti agricoli regionali durevoli a sostegno degli agricoltori biologici. Kamut � un marchio depositato della societ� Kamut Enterprises of Europe bvba. Il marchio depositato Kamut® offre la garanzia di acquistare il vero grano Kamut.
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